Club sandwich con bacon croccante (BLT elevato)

Il bacon non è un semplice condimento, è l'architrave di questo club sandwich. La variante a tre piani del classico BLT (Bacon, Lettuce, Tomato) richiede una quantità generosa di pancetta, che deve essere cotta in modo da perdere gran parte del suo grasso, diventando una lamina rigida che si frantuma sotto i denti.

L'anatomia del BLT Club

• 6 fette di pancarrè bianco grande
• 12 fette di bacon affumicato di medio spessore
• 2 pomodori cuore di bue maturi ma sodi
• 6 foglie di lattuga romana
• 5 cucchiai di maionese
• Pepe nero

La cottura tecnica del bacon

La padella calda accartoccia il bacon. Per l'uso in un sandwich a strati, abbiamo bisogno di fette piane. La tecnica alberghiera prevede la cottura al forno. Disponete le fette di bacon su una teglia foderata di carta forno, senza sovrapporle. Se volete un risultato impeccabile, copritele con un altro foglio di carta forno e appoggiatevi sopra una seconda teglia per tenerle pressate. Infornate a 190°C per 15 minuti. Controllate la doratura. Trasferitele immediatamente su carta assorbente. Raffreddandosi, si induriranno a dovere.

Struttura e idratazione

Il BLT manca di una proteina magra (come il pollo) per assorbire l'umidità. Il rischio di bagnare il pane è altissimo a causa dei pomodori. Tagliate i pomodori a fette spesse, privateli dell'acqua interna e dei semi e tamponateli rigorosamente. Tostate le fette di pane a temperatura moderata per asciugarle in profondità.

1. Primo piano: Maionese sulla prima fetta. Lattuga, poi fette di pomodoro e una spolverata di pepe nero.
2. Piano intermedio: Pane spalmato di maionese su entrambi i lati. Su questo strato adagiate ben sei fette di bacon croccante, disponendole a grata incrociata per coprire ogni angolo.
3. Ultimo piano: Ancora lattuga e il restante bacon. L'assenza del pollo permette di osare con uno strato doppio di carne croccante.
4. Chiusura: Maionese sull'ultima fetta di pane. Premete delicatamente per non frantumare prematuramente il bacon.

Infilzate i quattro lati e procedete al consueto taglio diagonale a croce, utilizzando un coltello seghettato robusto per spezzare il bacon senza trascinarlo.

Oltre il bacon

Se la golosità dei tagli di carne arrostita vi stimola, potete avventurarvi nel territorio dei grandi classici d'oltreoceano esplorando il network su biggyburger.it, dove la carne trita e il formaggio fuso dominano. Altre interpretazioni strutturate con ingredienti umami si trovano spesso su panino.it.

FAQ

Si può usare la pancetta tesa italiana? Sì, ma ha spesso una percentuale di grasso diversa e un taglio più spesso. Richiede una cottura più prolungata in forno e non avrà le note affumicate tipiche del bacon.

Come evitare che la lattuga si appassisca a contatto col bacon caldo? Non assemblate mai il panino con ingredienti appena cotti. Il bacon deve riposare almeno 5 minuti su carta assorbente, raggiungendo una temperatura tiepida che non comprometterà i vegetali.